Paradajková omáčka z paradajok na zimu – chutný recept v domácich podmienkach

Sacebeli omáčka na zimu prinesie pestré farby do každodenného jedla. Obzvlášť ocenia tento zásobník milovníci ostrých a pikantných chuťoviek. Voňavá omáčka kombinuje celé spektrum chutí. Všetky zložky sú úžasne zladené, preto je lepšie nemeniť ich množstvo.

Doba prípravy – 2 hod. 00 min.
Doba varenia – 30 min.
Porcie – 20

Ingrediencie

• Paradajky – 5 kg
• Jablká – 500 g
• Soľ – 3 lyžice
• Kryštálový cukor – 5 lyžíc
• Cesnak – 200 g
• Ostrá paprika – 3 ks
• Sladká paprika – 3 kg
• Koriander – 3 lyžice
• Kurkuma – 1,5 lyžičky
• Koriander (čerstvá) – 50 g
• Chmeli-suneli – 2 lyžice
• Mäta – 50 g

Postup prípravy:

1. Pripravíme si ingrediencie. Dôkladne umyjeme paradajky, papriky a jablká. Používame prevažne kyslo-sladké jablká. Zo sladkej papriky odstránime vnútorné časti, paradajky zbavíme stopiek, z jabĺk ošúpeme šupku a odstránime jadrovníky. Na ostrej paprike odrežeme iba stonku. Ingrediencie nakrájame na kúsky.
2. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme v mlynčeku na mäso. Zeleninu dôkladne opláchneme. Aromatické bylinky môžeme nahradiť petržlenom, bazalkou alebo kôprom. Bylinky nasekáme.
3. Zeleninu vložíme do zariadenia a rozmixujeme na hladkú zmes. Potom zmes prelejeme do hrnca s hrubým dnom.
4. Hrnček umiestnime na oheň a varíme, kým zmes nezačne vrieť. Znížime teplotu a varíme, kým omáčka nezačne hustnúť. Asi po hodine sa omáčka zredukuje na polovicu. Celý proces treba pozorne sledovať a občas premiešať.
5. Potom pridáme cesnak a bylinky. Premiešame a po zovretí varíme 5 minút.
6. Do samostatnej nádoby odlejeme liter horúcej omáčky a potom pridáme koreniny uvedené v recepte. Množstvo korenín si určíme podľa chuti. Dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky. Zmes vrátime do hrnca a počkáme, kým opäť zovrie. Potom varíme niekoľko minút.
7. Na plnenie si pripravíme fľaše alebo poháre. Po dôkladnom umytí ich sterilizujeme bežným spôsobom. Uzávery sterilizujeme zvlášť. Horúcu omáčku rozlejeme do pohárov alebo fliaš. Hermeticky uzavrieme. Skontrolujeme, či omáčka neuniká, otočením na uzáver. V tomto stave necháme vychladnúť, bez prikrytia.
8. Po vychladnutí odložíme do pivnice. Dobrú chuť!